La saga Yakuza la veo top en ese sentido, tienen una cantidad de minijuegos abrumadora y algunos de ellos están curradísimos. Recreativas de los 80-90-2000, de mesa occidentales, de mesa orientales, golf, pesca, dardos, billar, etc. De todos los que han ido incorporando creo que me quedo con el de minicoches de carreras del Yakuza 0/Kiwami, que viene a ser un scalextric en el que tienes que customizar tu coche en circuitos cada vez mas jodidos para que vaya mas rápido, mas suelto, pero a la vez sin embalarse y salirse de pista.
El Tekken 3 me gustó mucho que trajera un yocontraelbarrio en plan Final Fight, creo que el tekken 5 o el 6 trae uno parecido pero que honestamente me parece mucho menos divertido.
No sé si se podría considerar minijuego, pero todo el tema del coliseo en Star Ocean International me gustó mucho, siendo opcional es larguísimo, muy variado y se presta para probar todo tipo de estrategias con tus personajes.