En general todos los navegadores web tipo Chrome o Firefox en versiones modernas consumen mucha memoria, pero no hay punto de comparación las funcionalidades de los motores de JS, HTML5, sandbox, etc. que implementan con los que llevaban los navegadores antiguos. Tampoco las páginas de ahora son como los de antes, solo para mover todo el JS que lleva una aplicación moderna web en JS y que vaya rápido también se gasta bastante memoria.
Eclipse, Matlab están hechos en Java y son unos IDEs supercompletos y muy modulares es normal que consuman también bastante RAM. Para aplicaciones optimizadas hay que buscar aplicaciones nativas hechas en C/C++.