Quizas como máximo te recomendaria el de 15", como tú dices el de 17" a mi tampoco me parece "muy portatil". Incluso te recomendaria el de 13", depende para lo que lo uses claro! sobre retocar fotos no te puedo ayudar por que no es mi tema
Ten en cuenta que si te compras un portatil lo vas a usar como "segundo ordenador" como yo hago, las cosas gordas, procesar videos, audio etc etc uso el mac pro. el macbook de 13" que tengo lo uso para el trabajo y para llevarlo a todos los lados que me haga falta.
Para comprarlo yo creo que da igual, lo unico que en mediamarkt y cosas así te venden configuraciones "estandares". Si quieres añadir ram o no se que cosa (ahora mismo no se como esta el tema de opciones por que no he mirado) pues ya te tocará ir a alguna tienda especializada, un K-Tuin o no se que otras tiendas (digo esta por que es la que se que esta por mi zona)
la demas preguntas no respondo por que no te se decir.