El disco de EOLinstaller trae la última versión del MAMEDoX para la XBOX. Te aconsejo que lo instales desde allí. Una vez instalado mete tu disco de MAMEDoX platinum y con el gestor de ficheros (te aconsejo el que incluye el DVD2Xbox, que también viene incluido en el disco de EOLinstaller) pasa todas las roms, snaps y demás al disco duro donde hayas instalado el emulador. Así lo hice yo, porque como bien dices, si vuelcas directamente el DVD al disco duro, no funciona, se queda colgado.
Espero que te sirva de ayuda.