Como "investigador" de formatos de archivos que soy o intento ser, puedo decirte claramente que no existe un formato estándar para almacenar los textos de los juegos.
Es decir, alguien necesita documentar y crear herramientas para editar los textos de cada juego.
Si tienes suerte, estarán en archivos de texto, pero lo más común es que estén en archivos binarios, más eficientes (que es una de las cosas más importantes en las consolas).
Los formatos de archivo suelen ser los mismos por todos los juegos o series de juegos de la empresa, así que puede ser que ya haya información (aunque algunas veces cambian ligeramente el formato).
Otro método "primitivo" es buscar y editar los textos con un editor hexadecimal, pero en gran parte de los casos para añadir o borrar caracteres se tiene que cambiar otras partes del archivo.