A ver amigo Fuget, te comento lo que se para que puedas usar la info como te plazca, ahí va:
Segun los programadores aun no existen para la PS3 juegos que rulen a 1080p/i con lo cual si tu tele está configurada así, es normal que falle y salte como indicas, de momento los juegos estan rulando a 720 con esto vemos que cuando la configuras así a 720 todo va genial. Lo raro que realmente te sucede es que la interfaz de la consola, vamos el menú, no rule bien a 1080 porque debería de hacerlo.
Hasta ahí todo lo que sé. Sugerencia que te doy, mira y prueba, no te canses porque es la unica forma de sacarle punta a las cosas, meteté en la pag de sony quizá encuentres algo.