Discrepo con algunos y coincido con otros
Yo montaria una Raspberry, (no quiero entrar en detalles para que se convierta en un debate pc vs Rpi), pero la prefiero a usar un pc.
Para las bartops se usa DM de 1.6mm, en las arcade de 1.9mm, mas que nada para la compatibilidad de los cubrecantos y molduras, pero bueno realmente puedes usar el material que quieras.
TFT vs CRT, si no te importa que sea mas grande pues CRT, mejor , mucho mejor. Pero si es por espacio pues un TFT
Palancas y botones pues al gusto, yo monto palancas americanas y botones cóncavos, pero hay de todo y si vas a lo mejor pues seimitsu y sanwa. El interface si que no hay discusión, 2 zero delays usb como te han dicho.