La RAM no define que un móvil sea mejor o peor. Más RAM no lo hará más rápido. En todo caso carencia de RAM hará más lento al peor.
Hoy en día 6Gb de RAM son más que suficientes para mover todo, por lo que yo personalmente no pagaría la diferencia a no ser que el teléfono con más RAM tuviera mejor procesador, pantalla, etc.
Eso sí, mismo terminal, con 6 u 8, salvo que la diferencia de precio fuese enorme, elegiría el de 8.