En principio, 720p es mejor para imágenes en movimiento y 1080i para estáticas.
Obviamente un videojuego son básicamente imágenes en movimiento, por lo tanto lo ideal es 720p.
De todas formas haz la prueba y decide según el resultado que te de tu panel, ya que no todos son iguales, en algunos si mejora al poner 1080i y en otros no, o empeora la imagen.