Los tipos de backups son lo siguiente:
Completo: Copiará cada día toda la carpeta y su contenido.
Incremental: Copiará solo los archivos que hayan sido modificados desde que se hizo el último backup completo.
Diferencial: Copiará solo los archivos que se hayan modificado desde el anterior backup, sea del tipo que sea.
De esta forma, hacemos un backup completo el día 1, y luego cada día solo tendría que copiar los archivos que le corresponda según si indicas incremental o diferencial. Para lo que tu quieres, seguramente prefieras el diferencial.