Yo las partidas las he preferido con poca gente siempre por una cuestión de que en partidas pequeñas se nota más la habilidad del jugador y hay menos aleatoriedad; una partida de 8 contra 8 ya me parece pesada, así que imaginaos xD
En 360 es verdad que hay poquísimos juegos con servidores dedicados, y de los que habéis nombrado creo que no ha salido el nombre de Left 4 Dead.
El tamaño de la partida no tiene nada que ve con el hardware, es cuestión del programador y el diseñador del juego de cómo quiere hacer el multijugador.