A pesar de que viene todo en las instrucciones, tienes que pulsar el botón de salto (el B) mientras giras el stick hacia el lado de la curva (o el volante, lo que uses). Verás que salen unas chispas azules, al cabo de un momento saldrán más grandes. Si sueltas en ese momento tendrás un turbo, pero si vas con el coche peudes dejarlo más tiempo hasta que salgan rojas y tendrás un turbo mayor. Ten en cuenta que mientras tienes el B apretado, puedes girar el stick hacia el lado contrario para estabilizar el coche y que no se cierre demasiado, pero así tardará mas en salirte el turbo.
Saludos