Las resoluciones que aparecen en los juegos tienen que ver tanto con lo que soporte el juego como con la configuración de los drivers de la tarjeta gráfica.
Quizá tengas que añadir esa resolución a la lista de resoluciones permitidas, igual que se hace con las resoluciones virtuales.
Ten en cuenta de todas formas que la relación de aspecto no es exactamente la misma en esas dos resoluciones que dices (2580x1080 sí tendría la misma proporción que los 3440x1440 nativos de tu pantalla, pero 2560x1080 no y haría falta bien estirar, recortar o añadir esos 20 píxeles en forma de barras negras)
