Aaaaayyyy amigo, ese problema tuyo es el que tenemos todos los que usamos pantallas panorámicas planas de PC.
Lo que ocurre es que la resolución nativa de estas pantallas tiene una relación de aspecto de 16:10, y no 16:9 como las televisiones, y la 360, a día de hoy, no ofrece soporte para esa relación de aspecto, por lo que al escoger alguna resolución 16:9, tu pantalla va a "estirar" la imagen, causando esas pequeñas deficiencias de definición y deformaciones.
Pues eso, no hay solucion de momento.
Puedes entrar en los foros oficiales de Xbox y unirte a la ya larga lista de peticiones para que Microsoft ofrezca soporte en una próxima actualización para resoluciones 1680x1050 o 1400x990, que son las de la mayoría de monitores panorámicos.