Con el MSI AfterBurner que te comenta GrimFandango puedes hacer lo que quieres:
Settings->Monitoring->Active Hardware Monitoring Graphs
y los que quieras tener 'ingame' los seleccionas como 'show in On Screen Display' (OSD)
Además con este programa, entre otras muchas funciones, puedes hacer OC. Es el 'All in one' del software de tarjetas gráficas.