Yo tengo la primera placa que listas en un NAS desde hace varios años y muy bien. Con Xpenology. Probablemente el software no lo recomendaría en favor de TrueNAS o similar, pensando en robustez y menos lío.
Personalmente no le exijo tanto, pero es verdad que va bastante bien con ese proce. Le noto carencias a la hora de manejar transferencia de archivos con red 10GbE, que incluso sin apenas nada en segundo plano va máximo a 4Gb/s.
Yo probablemente optaría por una de las placas de NAS de aliexpress con jasper lake (N5105, N6005). El salto de potencia es bastante apreciable. Pero también son más caras.Lo ideal sería cosas con un N300 y 4 puertos SATA, yo para mí lo compraría aunque costase un riñón, pero que yo sepa no existen.
Un proliant yo creo que no es óptimo para lo que buscas por el consumo. Con una placa como la 5040 y una picoPSU montando con un poco de cariño puedes conseguir consumos en idle de menos de 10W (con los discos hibernados), cosa que es totalmente imposible con un microserver.
Saludos