Gracias a todos.
He desconectado todo lo innecesario (SSD, periféricos), he dejado solo un modulo de RAM. He reconectado los cables de la fuente de alimentación.
Probando que así finalmente puedo entrar en la BIOS, me he puesto a añadir mas cosas (otro modulo de RAM, SSD...). Parece que ha sido algún cable mal conectado, o los módulos de RAM y daba ese fallo tan extraño - no poder entrar en la BIOS, se lo pasaba por los huevos las ordenes del teclado.
Windows 10 instalado en unos pocos minutos.
Perfil XMP puesto sin ningún problema a la velocidad 3200MHz.
Otro usuario feliz con su equipo:
MSI B450M Mortar MAX
Ryzen 5 2600
Gskill Trident Z 2x8GB 3200MHz
ASRock RX 570 Phantom OC 4GB
Samsung 860 EVO 500GB
Saludos.