Intel te va a dar una ligera mejora en juegos, pero amd te va a dar una importante mejora en edicion, produccion, etc, al mismo precio claro esta.
Respecto al monitor, si fuera tele si entenderia 4k, pero para un monitor yo me inclino mas a que sea 2k a 144hz.
Con todo esto dicho, en tu caso veria mejor amd de plataforma.
Placa con chipset x570 que tenga unos buenos vrm, un ryzen 3700x, 2x16 gb ddr4 3200mhz cl16 y de grafica una rtx2070 super, si vas a hacer oc metele un disipador noctua dh15, si no sobraria con un coolermaster 212.
Fuente te iria bien una seasonic focus 650W, caja ya al gusto (para un ordenador de esta categoria mira que este bien ventilada), y por ultimo un ssd nvme samsung minimo de 500gb, y un hd mecanico toshiba 2tb si es que necesitas almacenar muchos datos.