Hola gente, yo personalmente prefiero debian pero muchos servidores ya se basan en centos es la version enterprise para servidores de red hat, un compañero y yo tenemos un servidor en el curro con servidor web ( apache), servidor de correo con QMAIL, cortafuegos con iptables y configurando en grafico con firestarter, servidor de dns y demas, como ya han dicho hay miles de manuales de todo pero por separado, si quieres puedes buscar un manual se llama " mi vida con qmail ", esta muy bien algo anticuado pero muy bien.
Un saludo