Hola aguriga, la resolución la marca el juego que tengas con la máxima de el tv al que la tengas conectada, si tienes un juego que sea en 1080p pero tu tv es a 720p por poner un ejemplo el juego no se te verá en 1080p lógicamente, y en el caso contrario pasa lo mismo, si tienes un tv con una resolución máxima de 1080p pero el juego es a 720p te pasará igual, el menú lo tendrás a 1080p pero al entrar al juego te cambiará automaticamente a la resolución de 720p. Hablese tv o hablese de el tipo de cable que utilices para conectar tu ps3 a el tv, proyector o lo que sea.
Espero haberte sacado de la duda.
lo que no se es porque por ejemplo el Infamous en vez de ponerse a 720 se pone a 576 cuando la tele si que admite 729 (de hecho soporta hasta 1080i que es en lo que se pone en el XMB)