Éstos son los pasos que debes seguir:
1. Instalar el exploit (preferiblemente el ndure, aunque también valdría el uxe) con el disco duro original. Se hace mediante hotswap y necesitas un PC (aunque hay otros métodos)
2. Conseguir una copia del fichero eeprom.bin que hay en el disco duro de tu XBOX
3. Preparar convenientemente el disco duro nuevo, para lo cual necesitarás el fichero eeprom.bin y el mismo CD que habrás usado en el paso 1.
4. Una vez instalado el disco duro nuevo, con el "eolinstaller" podrás instalarle todo lo que se te ocurra y más.
De todo esto hay tutoriales y FAQS en todo el foro, busca un poco, yo creo que con esas pistas te puedes apañar bastante bien, ya que para explicartelo todo de pé a pá harían falta horas.
Suerte, ánimo, y al toro.