¿has probado a ejecutarlo con la opción -writer para el procesador de textos o con -calc para la hoja de cálculo?, igual es simplemente eso, en mi caso si lo ejecuto sólo con el comando soffice el programa arranca a la espera que le diga qué quiero hacer (desde el menú Nuevo). Así q he creado dos enlaces uno con la orden soffice -calc y otro con soffice -writer dado que son los dos programas que más uso (por no decir los únicos) de OpenOffice.org
Un saludo