El botón de nueva pestaña viene de serie en el Safari 4, y esta en la parte derecha superior del navegador, justo al final de todas las pestañas(es un +). Para nueva ventana no se si hay botón, pero como siempre existe un atajo de teclado infinitamente más rápido que cualquier botón y es cmd+N(igual de valido para abrir otra ventana de Finder,etc,etc). Para abrir una pestaña el atajo es cmd+T.
Yo recomiendo aprenderse los atajos, no son muy complicados(tiene todos bastante lógica)y ahorras mil tiempo.
Dew!