En los EverDrive 64, al menos del v2.5 en adelante, graba todas las partidas en la SD y no necesitas Memory Pak.
El Expansion Pack mejor tenerlo, no estoy muy puesto en precios, pero diría que más de 5€ seguro que cuesta. Quizá el japonés sea más barato, y es compatible.
Sobre el RGB, la N64 no saca señal RGB, salvo algunas francesas y japonesas que permiten obtener esta señal haciendo un mod. Así sin modificar, la mejor calidad de vídeo que puedes obtener es por S-Video (pero cuidado porque el cable es específico según la consola sea PAL o NTSC), muchísimo mejor que el RCA y un pelín por debajo del RGB, pero de calidad bastante aceptable.