En safari las pestañas las puedes añadir utilizando la tecla cmd + T, yo también soy bastante novato en mac, pero empiezo a creer que esta tecla hace la función de la tecla ctrl en windows
Para desinstalar programas si son de los mas importantes por así decirlo (Office, photoshop, etc) normalmente te viene un desinstalador. Para los demás mas normalitos con arrastrarlos a la papelera y luego vaciarla se te desinstalan. De todas formas también puedes utilizar algunas aplicaciones designadas para ello (que lo que hacen es mandarte a la papelera ademas del programa en sí, alguna configuración de usuario, etc.). Yo utilizo AppZapper (de pago), pero creo que hay alguno mas gratuito por ahí.
Y lo de los programas de pago, pues tienes de todo. Pero vamos, se pueden conseguir la mayoría por otras vías. Eso sí, con los de la Mac App Store si que no tengo ni idea...