Jur...
En realidad me referia a crear el estandar HDMI (u otro estandar) pero que en vez de usar ese cable usara el cable ethernet (como has mostrado con esos adaptadores)
No se puede; ya no sería HDMI.
HDMI no sólo es un tipo de chavija; es un sistema de trabajo de codificación de señal digital, que necesita unos procesos de salida... y también unos procesos de entrada.
Otra cosa, ahora en la 1.4 es cuando iguala el ancho de banda de hdmi al de ethernet, ¿Entonces como es que ese adaptador necesita dos tomas de ethernet?
Para tiradas largas un cable HDMI se puede quedar corto, ya que puede que el ancho de banda necesario sea insuficiente para llegar a destino (incluso depende del receptor HDMI de destino).
Este tipo de adaptadores se utiliza para distancias muy largas (hasta 150 pies, unos 45 metros)... y también por tema de precios o comodidad de instalación en grandes salas.
Un saludo.