Nvidia lleva años haciendo eso. En 2010 AMD lanzó gráficas de 2gb (en gama alta) y nvidia seguía con 1 y 1.5gb. Al año siguiente AMD con gráficas de 2 y 3gb y nvidia con 2gb máximo. Y así.
Pero luego te vendía modelos con el doble de memoria, por si querías saltarte ese límite. Pero claro, mucho más caras.
Lo que hacen ésta y otras empresas, es darte lo justo, para que no te dure eternamente. Por ejemplo Apple, que su modelo base de iphone, tiene poca memoria interna para su precio y no puedes ampliar.
Nvidia saca tarjetas para que duren sin problemas hasta su siguiente generación. No para que no tengas problemas de memoria a 5 años vista.
De todas formas, la vram va ligada al bus. No puedes meter cualquier memoria a cualquier gráfica. De lo contrario tendrías memoria asimétrica, como ya ha pasado atrás. Esto implica tocar las especificaciones de la tarjeta e igual al fabricante no le sale a cuenta.