El 3600 sin dudarlo. En juegos no vas a notar casi nada.
Yo tengo ese mismo PC (pero con una x470 Gaming Plus MAX).
Con el Wraith Prism, no vas a necesitar disipador por el momento (y mucho más sin no vas a hacer OC).
La 5700 XT una bestia.
Montale una Bitfenix formula de 650W, o si quieres, estirate un poco y pilla una Bitfenix Whisper 650w, que es modular, una gama algo superior y más silenciosa (cuesta 95 euros, pero tendrás fuente para el resto de tus años).