27" 16:9 es igual de alto que 34-35" ultrawide. Solo tendrias los laterales extra, siendo la misma altura (por eso 34 parecen muchas..)
Si lo quieres IPS cogería el XB271HU (27", 1440p, 165hz, gsync)
(El que un monitor sea caro no te exime de que pueda tener bleeding. Si quieres evitar ésto a toda costa tendrás que tirar por un TN)
Sobre el ultrawide, si es para jugar yo lo descartaría, tanto para modos historia (las cinematicas son 16:9 y te comes los bandazos negros), como para online, ya que te recortan el FOV para que no se tenga ventaja respecto a los 16:9.
Como te sobra presupuesto, pues no se si habría por ahí algún otro buen candidato con HDR.. si tengo tiempo te liro después algo