No se que tienes pensado hacer con el Mac Mini... pero no te recomiendo utilizar Mac OS X Server para cosas "serias" porque su performance apesta... y si te sales de los esquemas de Apple configurarlo es un dolor de cojones.
En mi caso, tengo un Mac Mini que utilizo como servidor pero tengo instalado VMware Fusion y utilizo maquinas virtuales con Linux para dar los servicios de correo y servidor J2EE. Linux es infinitamente mas fácil de configurar, mas liviano y su rendimiento es muy superior a OSX.