Para la 1ª duda, ni idea.
Para el idioma de los programas (con synaptic o cualquier otro gestor de paquetes cerrado), aunque ha sido respondido ya (usa el buscador):
Sistema -> Administración -> Soporte de idiomas
que, si la traducción es literal, será algo así como
System -> Administration -> Language support
Te pedirá la clave de root. Ahí instalas español y lo eliges como predeterminado. Te bajará unos paquetes y los instalará. Luego ya no sé si necesitas reiniciar gnome o no. Si es así, control+alt+backspace (retroceso).
Un saludo