Hola WarFox®, la eeprom la puedes leer mediante un programador de Eproms, la imagen que hayas leído la guardas en formato .bin.
Despues de esto lo puedes hacer de la forma facil, puedes leer tu eeprom con el liveinfo y así te va a dar toda la informacion de la eeprom.
Si lo quieres de la manera dificil, puedes utilizar un editor hexadecimal, para leer todos los datos, aunque para saber el hddkey de tu xbox hay que obtenerlo con la combinacion de varios datos (no estoy seguro pero creo que era con el cofounder number y una llave rc-4)
saludos