Las memorias se fabrican en tamaños que son potencias de 2. Por ejemplo, 2 bytes, 128 bytes, 128 megas y demás.
Los cartuchos, como buenas memorias que son, también se fabrican en esos tamaños, pero rara vez los juegos ocupan el tamaño completo. Por ejemplo, un juego puede ocupar 18 megas, pero los cartuchos de tamaño más parecido son el de 16 megas y el de 32. Al final el juego acaba metido en un cartucho de 32 megas, que tiene algo así como 14 megas "huecos" (no usados por el juego).
Trimear una rom es eliminar esos "huecos", con lo que la rom que has dumpeado (que ocupa 32 megas), baja su tamaño hasta los 18 megas que realmente ocupa ese juego.
El juego funciona igual, sólo que usando juegos trimeados te cabrán más en la tarjeta de memoria.