El que gustes, pero que sea la version LTSC y mejor si es la IoT LTSC, mejor rendimiento, menos espacio en disco, mass tiempo de soporte, actualizaciones comprobadas y recomprobadas de que son funcionales y sin errores y no ser conejillo de indias. Por ejemplo Win10 LTSC/IoT LTSC tiene soporte para toda esta decada y un poco mas. Donde descargar ISO, donde comprar licencia y esos etc. hilo_windows-11-ltsc-sin-necesidad-de-tpm-2-0-vale-la-pena_2504322
@Pumukk2 Tu pregunta es muy ambigua, dependerá sobre todo de las características que necesites. Busca en Google o en la web de Microsoft las características que necesites, e instala la versión que mejor se adapte a tus necesidades. El procesador es de bajo consumo y bajo rendimiento también, pero no rinde nada mal para tareas ofimáticas, multimedia, etc... Como es lógico, pues no es un equipo potente para edición, gaming o tareas que pidan un procesador y/o gráfica potentes.
Yo personalmente le pondría Windows 10 Enterprise LTSC o IoT LTSC 2021, que tienen soporte para bastantes años y es más ligera, a no ser que requieras alguna característica concreta que solo tengan las versiones Home o Pro, o que solo la tenga Windows 11 y no Windows 10.