Diferencia? depende de algunos factores.
Si tienes 1 modulo de 8GB, al añadir otro de 8GB y activar el Dual Channel notaras la diferencia.
Si tienes 2x4GB en Dual y la placa permite Quad Channel con 4x4 notaras diferencia.
Si tienes 2x4GB en Dual y la placa permite 4 módulos pero solo Dual, entonces solo sera un aumento de RAM.
Si tienes 2x4GB en Dual y no tienes más slots y debes cambiar los módulos entonces dependerá de si las que compras de 2x8 son de mayor velocidad que las actuales y eso si es que la placa y procesador lo permiten.
Esas son todas las posibilidades, hay la de poner 1x16GB pero así perderás velocidad y eso no interesa, ¿o si? si en un futuro quieres meter otros 16GB y activar 32GB en dual aparte también si soporta la placa ya que mi placa soporta solo 4 módulos de hasta 8GB en Dual Channel.
Por otro lado que no mejore la velocidad no importa ya que de 8 a 16GB puede ser importante en los juegos y más si llevas una 1080, te interesa ir a 16GB, hay juegos como Just Cause 3 que con 8GB no lo juegas, el juego se traga entre 10 y 14GB de RAM, y hay muchos juegos más que rondan por igual y cada vez piden más como el StarWars que pide 16GB aunque ayer decian 32GB.