Tu pregunta es extraña... No se que es lo que quieres pasar realmente a MIDI, no lo entiendo.
El midi es un lenguaje digital, en el cual pues capta las pulsaciones que tu hagas y las transforma en datos, ya sean musicales, para controlar algo (como un Pad de juegos)...
Lo de grabar en midi, puedes hacer con un teclado, un teclado virtual, con aparatos (Bateria electronica, controladores externos, etc...), y le aplicas el efecto que quieras mediante un PLug in.
Con Reaper lo puedes hacer. Hay muchos plug ins gratuitos que emulan guitarras, bajos, instrumentos de cuerda, percusion, viento, etc...
Aclara un poco lo que realmente buscas para intentar orientarte mejor.