Si el gamertag estaba registrado en xbox live (vamos, que lo asociaste con tu correo), siempre puedes recuperarlo si conectas la consola a internet.
Si lo que quieres es pasar los archivos guardados de un perfil a otro... no está permitido, tengo entendido que hay una manera de usar un software ilegal para ''renombrar'' esos archivos o ponerlos bajo el nombre del otro gamertag, pero de esto ya no se mucho.