@Blackpo92 1) Respecto a la Ram 2 cosas:
a) Se entiende que al estar a medias entre los valores de 3466 y 4100 las 3600 son soportadas sin problemas
b) Se considera OC a partir de 3201MHz
https://www.geeknetic.es/Noticia/16297/ ... -3200.html
Como se puede ver Ryzen Matisse (Ryzen 3000) soporta de serie 3200 (todo lo que este por encima de eso se considera OC) todo esto implica que la controladora (JEDEC) por defecto (velocidad base máxima) es 3200Mhz
Mientras que en Ryzen 2000 por el contrario era 2933Mhz

Así pues tú placa puede decir misa
que lo único que importa en realidad es lo que diga la controladora interna de la CPU y esta (en Ryzen Matisse (Ryzen 3000)) dice claramente que su velocidad base máxima es 3200MHz así pues todo lo que este por encima de esa velocidad a efectos prácticos
se considera OC por la CPU.
Esto no es malo ni bueno es simplemente que al igual que sucede con cualquier OC dependes de la estabilidad de los voltajes y la pureza del chip de la Ram para mantener estable la velocidad.
Así pues Resumiendo:
En Ryzen 3000 hasta las ram más baratas del chino garantizan los 3200MHz
A partir de aquí entramos en territorio OC en el que ya no dependes de la CPU si no de la pureza de la Ram (por lo que hay que asegurarse de que esas Ram que vas a comprar hayan sido certificadas para Ryzen lo que garantizaría su correcto funcionamiento).
2) Respecto a lo de si es posible que vayan o no a 3600MHz sin activar el perfil XMP la respuesta es que SI
Pero una vez más dependes de la frecuencia Base de ese modelo de Ram
Si el fabricante las fabrico con iuna frecuencia base de 3600MHz funcionara a ese velocidad sin activar el XMP
Si por el contrario (lo más habitual) el fabricante uso el modelo de 3200MHz y le hizo OC para venderlas como 3600MHz entonces necesitaras activar el XMP para qu te reconozca el perfil de OC de 3600MHz (dicho lo cual que coste que la mayoría de placas lo hacen automáticamente).
3) Respecto a la BIOS mi política personal es "Si funciona no la toques" asi pues salvo que vayas a obtener:
a) alguna función extra que te interese
b) mayor compatibilidad
c) o se corrija algún error grave
Mi política general es si no te hace falta no la actualices
Saludos