La pronunciación es "Letes".
Lo que se produce en singular: Letter, es que la R en inglés queda muda al final de palabras, no así en medio de ellas que tienen una pronunciación, aunque no sea tan fija. Entonces queda una e "final" por pronunciar, que no se pronuncia como i, sino que cambia a A.
Letter = Leta. (Es la AE esa al revés que viene en los diccionarios fonéticos, no llega a ser realmente A).
Waiter = Weita.
Al pasarlo al plural quedaría por pronunciar una Es y entonces sí que se pronuncian como Es.
Letters = Letes.
Waiters = Weites.
Esto último no es del todo así pronunciado, porque como ya dije, cuando la R no va al final de palabra, se pronuncia un poco sopladamente pero de forma muy débil.
Así que fonéticamente lo correcto sería:
Letters = Leters (con una r muy débil)
Waiters = Weiters (con una r muy débil, vamos, la R del inglés).
Un saludo, espero haberte ayudado un poco.