Creo que te estas confundiendo un poco.
Las primeras recreativas no eran 'sistemas', sinó que cada juego tenia sus CPUs, ROMs y memorias propias, que podian coincidir más o menos con otras maquinas, como iva todo en una misma placa no havia ningún problema.
Más tarde, para avaratar costes, se separo lo que vendria a ser el software del hardware, creando algunos sistemas. Pero existen bastantes y con numerosas revisiones, y con algunas revision hechas expresamente para algun juego.
MAME no es un emulador de sistemas, sinó que tiene el código necesario para emular tal CPU, tal ROM, tal Bus de datos,... y para cada juego coge las partes necesarias, como si fuese un puzzle, para emularlo. MAME más bien se centra en juegos antiguos, dónde no habia sistemas.