La diferencia entre ambos esquemas de VGA es el circuito integrado que se encarga de estabilizar las frecuencias horizontal y vertical necesarios para la señal VGA, que no es imprescindible, aunque si recomendable. En el montaje que tu has hecho van ambas directamente con unos condensadores, que también se encargan de filtrar, ya que al hacerlo interno, meter el integrado y todo no es algo sencillo por el limiado espacio dentro de la carcasa de la dreamcast. Por todo lo demás son idénticos.
La salida de S-Video puedes tomarla del esquema de AkiraSan y debería funcionar perfectamente.
Espero haberte ayudado, un saludo!