No funcionan porque el principio básico que utilizan sólo es propio de las CRT y no de plasmas ni LCDs.
Las pistolas detectan donde estás apuntando porque en realidad, lo que tu vés como una imagen en pantalla, en realidad es un haz de luz (fotones que inciden en el fosforo del CRT) que corre pintando la imagen punto a punto, linea a linea de arriba a abajo del CRT, 50 veces por segundo.
Cuando pulsas el gatillo se puede saber donde apuntas porque la consola sabe por dónde iba el rayo pintando la pantalla, y por tanto la posición a donde estás apuntando.
En LCD la imagen no se pinta punto a punto por un rayo, sino que se tiene una luz blanca detras de la pantalla y cada punto es una especie de obturador que se abre o cierra gradualmente para mostrar un color u otro (combinando 3 celdas rojo, verde y azul).
No tienes haz de fotones, no puedes deducir "por donde se va pintando" y por tanto no puedes saber donde apuntas, ergo no funciona tu pistola.
Un saludo,