Con el cable s-video no verá los juegos PAL en color porque la portadora del color PAL es distinta a la NTSC. Cuando conectamos la consola mediante un cable RGB, a la tele estamos mandando la señal de vídeo sin codificar. Ahora bien, si nos pasamos a s-video, vídeo compuesto o antena ya hay conversión de esas "múltiples señales vírgenes" a PAL o NTSC, dependiendo del juego o de la máquina. Con el único cable con el que no sé si vería algo a color sería con el de vídeo por componentes, dado que el verde va codificado, hay una pequeña conversión... pero no sé si la suficiente para necesitar portadora o no.
Mediante el puente en la placa no es que se convierta la consola entera a PAL o NTSC, sino que únicamente fuerzas la salida de vídeo a que sea o PAL o NTSC, pero la máquina si era PAL no admitirá de rositas juegos NTSC