Ya se ha comentado mucho el tema de in-engine vs CGI vs in-game.
In-engine: Vídeo generado en tiempo real por la consola.
CGI: Vídeo generado fuera de la consola e incrustado en el juego.
In-game: El juego en sí, mientras se controlan los personajes y demás.
Cuando se hace un vídeo In-engine, la cámara deja de ser manejada por nosotros y pasa a ser automática, de esta forma, el motor gráfico se centra únicamente en lo que está mostrando en pantalla, permitiendo aumentar la cantidad de recursos usados y dotando la escena de más calidad: mayor número de polígonos, texturas, filtros, etc.
Es decir, el juego tendrá un aspecto bastante similar al vídeo (si no hay downgrades), pero con menos "cosas", por ejemplo menor movimiento en los árboles y plantas, menos gestos en las caras (tampoco es necesario, si vas a jugar no te vas a poner a mirar la cara de Nate ni este va a estar haciendo gestos mientras camina) y texturas algo más pobres.
Salu2!