Estoy de acuerdo en que se incluya ese en particular, pero esto no es HTML o no tiene correlación con este (menos aún HTML5), sino BBCode.
El código para tachar varía según el foro y el que lo configura. En este da la casualidad de que [del] se corresponde con <del>, pero en otros es [s], en referencia a strike.
Y la primera frase del párrafo anterior, responde a lo que preguntas. No, no se puede utilizar cualquiera. Depende de quien maneje el foro.