No hay por una razón muy simple, no existen conspiraciones ni nada por el estilo.
La razón es que los escenarios de Onimusha (igual que los RE hasta el Code Veronica) son imágenes, renderizadas a resoluciones bastante bajas para hoy en día, 640x480 muy probablemente, y que se ven de auténtica pena en una pantalla FullHD. Lo mismo pasa con el Resident evil remake. La resolución es demasiado baja. Como son bitmaps, no formatos vectoriales, para subirles la resolución hay que sencillamente, rehacer el juego entero.
Esto no se aplica a Onimusha 3 y Dawn of Dreams, que cuentan con engines 3D, pero como este último no fue popular, y Sony no permite lanzar en disco colecciones con un solo juego en USA o Europa, ahí tenéis la razón.
PD: De los Fatal Frame han sacado el 1 de PS2 en la biblioteca de juegos emulados de PSN esta misma semana. Son juegos muy buenos pero no demasiado populares por desgracia...seguramente piensan que no les merece la pena hacer un recopilatorio HD.