La verdad es que no lo se exactamente, y me interesa ahora que ha salido el tema.
Pero en paises arabes, el eructo se considera un acto de educacion para deicr que la comida fue muy rica.
Aqui o en otras culturas más occidentales el eructo a pasado a ser algo de mal gusto. Supongo que por el echo de parecer sucio.
Eructar representa echar gases al exterior, por lo tanto echar al exterior algo que puede oler mal. Y en una cultura donde la limpieza está a la orden del día pues parece malo, o feo.
Si tiramos atras en la historia se puede ver que los que comian muy bien, como los reyes igual no eran tan refinados, o la gente de pueblo tb comia mucho (cuando tenian comida claro) y eso ha ido variando en que "comian como cerdos". Luego con la llegada de la manera de comer "de los Burgueses, o los ke vivian en ciudad y que cuidaban la manera de comer con los cubiertos, i modales de comer en la mesa.
De allí tanto rollo en lo de comportarse en la mesa.
Eso si, para mi no quita que sea mucho más higienico no eructar en la mesa, por respecto a los otros como mucho.