Pues no sé muy bien por qué te hace eso. Sólo se me ocurre que estés arrancando la Xbox con el ZXBinstaller o similar, de manera que en ese caso la configuración no se graba, porque no se puede grabar en el CD o DVD, como es lógico. Sólo se me ocurre eso.
Si estás funcionando con el dash ya instalado en la X, ni idea....
Saludos.