Los textos son muy sencillos de traducir por lo siguiente:
la rom está codificada tal que 100101011010101001.
Cada grupo de 4 dígitos binarios es un dígito hexadecimal (por ejemplo, 0001 es 1, 1010 es A, etc).
Cada letra corresponde con un byte, es decir, 2 dígitos hexadecimal. Si sabes dónde comienzan las frases y su tamaño, puedes cambiarlas sin más que cambiar los dígitos correspondientes.
En el caso de una imagen o un modelo de una figura, los tamaños serán muy superiores y no siempre se corresponderán de una forma tan fija como en una frase, por lo que no se pueden cambiar.
En otro orden de cosas, no se puede desensamblar una rom, porque tú puedes tener un 11001010, y eso puede ser un dato, una instrucción, una dirección o un calamar en vinagre. Sin el código no es posible saberlo.