Con el test por defecto de OCCT es suficiente, testea de todo un poco, RAM, CPU, a mi al menos si un equipo me pasa 3 horas de OCCT nunca me ha dado problemas, en cambio otros que solo ponene los valores que les dicen otros y pasan solamente Cinebench, algún juego y tal, tienen más posibilidades de que en determinados juegos y/o programas les dé error en cualquier momento.
Respecto a las frecuencias de los cores, normalmente Intel y AMD indican los valores máximos, pero estos suelen ser para 1-2 cores/threads, cuando se somete a carga a todos los cores, las frecuencias que alcanzan son menores, también puede ser por problemas de temperaturas, monitorízala y comprueba que no estén muy altas, que en tests de estrés es normal que no alcancen los procesadores (y las gráficas también) sus frecuencias máximas si no cuentas con una buena ventilación del procesador y una caja que ventile muy bien.
Saludos.